Carne
El procesamiento de carne y aves de corral es un trabajo peligroso. Las velocidades de la línea de producción son rutinariamente demasiado rápidas y como consecuencia proliferan las lesiones por esfuerzos repetitivos. Además, se producen resbalones, caídas, cortes e incluso amputaciones si las condiciones de trabajo son inseguras. Los trabajadores y trabajadoras del procesamiento de carnes y aves de corral corren el riesgo de contraer patógenos resistentes a los antimicrobianos y enfermedades zoonóticas. La lucha de la UITA por unas condiciones de trabajo más seguras y saludables es constante e implacable.
Las empresas cárnicas han ampliado su alcance en el siglo XXI, tanto geográficamente como a través de la integración vertical para controlar el suministro, la transformación y la comercialización. Las empresas de Brasil, Estados Unidos y China dominan el mercado mundial. Entre ellas se encuentran JBS, Marfrig, Tyson, Cargill y Smithfield. Las danesas Crown, Vion y HK Scan son empresas importantes con sede en Europa, mientras que las japonesas Nippon Meat Packers e Itoham se han expandido en la región de Asia-Pacífico.
El sector depende de un gran número de trabajadores y trabajadoras migrantes que suelen ser objeto de prácticas discriminatorias y que se enfrentan a obstáculos para acceder a sus derechos. La labor de la UITA en pro de los derechos de los trabajadores y trabajadoras migrantes, la igualdad de género y los derechos de homosexuales, lesbianas, bisexuales y transexuales es fundamental para los trabajadores y trabajadoras de productos cárnicos y avícolas procesados.
Las emisiones de gases de efecto invernadero procedentes de la producción ganadera extensiva impulsan una parte importante del trabajo de la UITA sobre la crisis climática. La UITA aboga por la agroecología, la agricultura mixta y la transición a métodos de producción más seguros y respetuosos con el clima. La transición laboral debe promover y proteger los derechos, incluido el acceso a la afiliación sindical y a la negociación colectiva.
Las empresas cárnicas están invirtiendo mucho en productos proteicos alternativos y el crecimiento del mercado de sustitución de la carne estará dominado por las empresas existentes.
