Viande
La transformation de la viande et de la volaille est un travail dangereux. La vitesse des chaînes de production est généralement trop élevée et les microtraumatismes répétés prolifèrent en conséquence. En outre, les conditions de travail dangereuses entraînent des glissades, des chutes, des coupures et même des amputations. Les travailleurs-euses de la transformation de la viande et de la volaille risquent de contracter des agents pathogènes résistants aux antimicrobiens et des zoonoses. La lutte de l'UITA pour des conditions de travail plus sûres et plus saines est constante et sans relâche.
Au XXIe siècle, les entreprises du secteur de la viande ont étendu leur champ d'action, tant sur le plan géographique que par une intégration verticale visant à contrôler l'approvisionnement, la transformation et la commercialisation. Les entreprises originaires du Brésil, des États-Unis et de la Chine dominent le marché mondial. Il s'agit notamment de JBS, Marfrig, Tyson, Cargill et Smithfield. Les sociétés danoises Crown, Vion et HK Scan sont des entreprises importantes basées en Europe, tandis que les sociétés japonaises Nippon Meat Packers et Itoham se sont développées dans la région Asie-Pacifique.
Le secteur s'appuie sur un grand nombre de travailleurs-euses migrant-e-s qui sont souvent la cible de pratiques discriminatoires et qui rencontrent des obstacles pour accéder à leurs droits. Le travail de l'UITA en faveur des droits des travailleurs-euses migrant-e-s, de l'égalité des sexes et des droits des LGBTI est essentiel pour les travailleurs-euses qui transforment les produits de viande et de volaille.
Les émissions de gaz à effet de serre provenant de l'élevage extensif sont à l'origine d'une grande partie des travaux de l'UITA sur la crise climatique. L'UITA plaide pour l'agroécologie, l'agriculture mixte et une transition vers des méthodes de production à la fois plus sûres et plus respectueuses du climat. La transition professionnelle doit promouvoir et protéger les droits, notamment l'accès à l'affiliation syndicale et à la négociation collective.
Les entreprises du secteur de la viande investissent massivement dans les produits protéiques de substitution et la croissance du marché de la substitution de la viande sera dominée par les entreprises existantes.
